明明大家都是哺乳動(dòng)物，憑啥我就乳糖不耐受？
http://jandan.net/2018/09/08/taste-for-milk.html?
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?多數(shù)人都熟悉的部分，我們就聊簡(jiǎn)單點(diǎn)。乳糖不耐受實(shí)質(zhì)就是你的腸胃無法分解乳糖，于是消化不良引起不適。常見的哺乳動(dòng)物比如豬，發(fā)育到一定程度后它們腸胃里針對(duì)乳糖的酶就會(huì)罷工，小豬也就斷奶，不再消耗母豬的營(yíng)養(yǎng)，此后就算母親覓食一去不回它們獨(dú)力存活的機(jī)會(huì)也大些。人也是這么回事，所以地球上大部分成年人——看是什么時(shí)候或哪的數(shù)據(jù)——其實(shí)都不適合喝奶，自古。

但既然多數(shù)人都喝不來，為啥到處都發(fā)展出了奶類飲食？一個(gè)原因估計(jì)是牲畜奶帶來的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)效益蓋過了拉肚子的損失。到人們學(xué)會(huì)做奶酪后，收益就更顯著。對(duì)于早期游牧部落而言，獲取、保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸都便利，且味道還闊以的食物實(shí)在很難割舍；而在干旱地區(qū)，動(dòng)物奶也是水的重要替代。

或者看到這你已經(jīng)明白哪些地區(qū)的人有消化乳糖的腸胃。在適宜放牧(或者說不適宜耕作)的地區(qū)和沙漠戈壁，成年后能夠飲用牲畜奶完全吸收營(yíng)養(yǎng)，還不會(huì)因腹瀉而體液流失，這帶來的選擇優(yōu)勢(shì)并不小。

實(shí)際上在競(jìng)爭(zhēng)激烈的早期游牧社會(huì)里，喝畜奶會(huì)拉肚子的人自然更容易被篩掉。這種“選拔”壓力之大，讓三個(gè)地區(qū)在至少七千年前，各自形成了乳糖耐受血統(tǒng)：北歐(起源于現(xiàn)在的丹麥地區(qū))以及非洲東、西兩岸。這三地出現(xiàn)的基因變化也各個(gè)不同，但都以有效方式改變了同一個(gè)乳糖拆卸工，即乳糖脫氫酶/lactose dehydrogenase。隨著游牧民族一波波侵襲，被農(nóng)業(yè)民族同化，以及各地交際通商互相滲透，這些血脈才在大陸間散布了開來。

亞洲
像老爸和我這樣原籍中國(guó)的話，你在意大利生活就會(huì)經(jīng)常碰到飲食問題，因?yàn)檫@里流行的菜色幾乎都有奶料，是本地人營(yíng)養(yǎng)的重要來源。

亞洲這邊的飲食發(fā)展則是另一條路。有證據(jù)表明在距今一萬年左右，黃河流域(如南莊頭遺址)就開始有人飼養(yǎng)雞。家禽的肉和蛋都是優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來源，且蛋方便保存運(yùn)輸，獲取容易，類似游牧區(qū)的奶酪。雞體型細(xì)小，生命周期較短，養(yǎng)起來比哺乳類牲口省事。而距今八千年的磁山文化，則已經(jīng)有圈養(yǎng)豬的痕跡。(據(jù)說，豬奶沒流行是因?yàn)槲缎?amp;母豬不喜歡配合)

除了豬和雞，另一種被古代中國(guó)人選育的農(nóng)作物也填補(bǔ)了牲奶的營(yíng)養(yǎng)缺口，就是大豆。這是種富含蛋白，多才多藝的食料(小編：在中國(guó)各地流竄的傳教士不少對(duì)豆腐印象深刻，寫下過許多大驚小怪的文章?_?豆腐簡(jiǎn)史)。

我小時(shí)在新加坡生活，沒有在當(dāng)?shù)匾娺^鮮奶。奶粉調(diào)制的飲料是有，但周圍的人一般還是更習(xí)慣豆奶。現(xiàn)在，豆奶在西方也變得隨處可見了，不少人認(rèn)為牛奶脂肪太多不利于健康——貧友，如果你喝牛奶肚子會(huì)難受，那回歸舊時(shí)的食譜就好。

小編：這星期才知道我媽居然不知道乳糖不耐受，感覺要到處提一下

原文：《Why some humans developed a taste for milk and some didn't》；有整合幾篇文章
本文譯自?theconversation，由譯者?梁兵?基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。